Bhurta (Indisches Gemüse-Püree)

Gemüse vorbereiten

Wasche die Auberginen gründlich ab, tupfe sie trocken und steche sie rundherum mehrmals mit einer Gabel ein, damit sie beim Rösten nicht platzen.

Auberginen rösten

Röste die Auberginen direkt über einer offenen Gasflamme oder im vorgeheizten Backofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 bis 40 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Haut ringsum schwarz und blasig ist und das Innere sich sehr weich anfühlt.

• 💡 Wende die Auberginen regelmäßig, damit sie gleichmäßig garen und ein schönes, rauchiges Aroma entwickeln.

Schälen und pürieren

Lasse die gerösteten Auberginen etwas abkühlen. Ziehe anschließend die verkohlte Haut vorsichtig ab und entferne den festen Stielansatz. Zerdrücke das weiche Fruchtfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem groben Püree.

Zutaten zerkleinern

Schäle und würfle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer sehr fein. Wasche die Tomaten und schneide sie in kleine Würfel. Hacke die grüne Chili in feine Ringe.

Gewürze anrösten

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kreuzkümmelsamen hinein und röste sie kurz an, bis sie intensiv duften und leicht knistern im Öl.

Aromaten andünsten

Füge die Zwiebelwürfel, den gehackten Knoblauch, den Ingwer und die Chili hinzu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren für etwa 5 bis 7 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind.

Tomaten und Gewürze einkochen

Gib die gewürfelten Tomaten zusammen mit dem Kurkuma- und Korianderpulver sowie dem Salz in die Pfanne. Lasse die Mischung sanft köcheln, bis die Tomaten vollständig zerfallen sind und sich eine homogene Paste bildet, von der sich das Öl am Rand leicht absetzt.

Püree vermengen

Gib das vorbereitete Auberginen-Püree in die Pfanne zur Tomaten-Gewürz-Mischung. Rühre alles sehr gut um, sodass sich das Püree vollständig und gleichmäßig mit der Würzbasis verbindet.

Abschmecken und Servieren

Lasse das fertige Bhurta für weitere 3 bis 5 Minuten bei schwacher Hitze sanft einkochen. Ziehe die Pfanne vom Herd und hebe das Garam Masala sowie den grob gehackten Koriander unter. Für ein besonders authentisches Finish träufle vor dem Servieren noch das Senföl über das Gericht.