Indische Chhena Jhili klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zutaten abmessen, Zitrone auspressen und ein Sieb mit einem sauberen Mulltuch oder Passiertuch auslegen.

2. 2

   Die Milch in einem großen Topf unter Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Zitronensaft einrühren, bis die Milch gerinnt und sich der Käsebruch (Chhena) von der gelblichen Molke trennt.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und die Masse in das vorbereitete Sieb gießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Zitronengeschmack zu entfernen.

4. 4

   Das Tuch fest zusammendrehen, um überschüssige Flüssigkeit auszupressen, und den Chhena etwa 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen (eventuell beschweren).

5. 5

   Währenddessen für den Sirup das Wasser mit dem Zucker in einem Topf aufkochen, Kardamom hinzufügen und etwa 5-8 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht klebrig ist; warm halten.

6. 6

   Den abgetropften Chhena in eine Rührschüssel geben und mit dem Handballen etwa 5 Minuten kneten, bis er weich und krümelig-geschmeidig ist.

7. 7

   Das Weizenmehl und den Puderzucker hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

8. 8

   Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen, dabei darauf achten, dass die Oberfläche glatt ist und keine Risse aufweist.

9. 9

   Das Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen (nicht zu heiß, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh) und die Bällchen darin goldbraun frittieren.

10. 10

    Die fertig gebackenen Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und direkt in den warmen Zuckersirup geben.

11. 11

    Die Chhena Jhili mindestens 2 Stunden im Sirup ziehen lassen, damit sie sich voll saugen können, und lauwarm oder kalt servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Chenajhili – Foto: Subhashish Panigrahi (CC BY-SA 3.0)

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