Bengalisches Chhenabara Konfekt

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Milch in einem großen Topf aufkochen. Sobald sie kocht, den Zitronensaft einrühren, bis sich die Molke vom Käsebruch trennt. Vom Herd nehmen.

2. 2

   Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die geronnene Milch hineingießen. Den Käsebruch (Chhena) unter kaltem Wasser abspülen, um den Zitronengeschmack zu entfernen.

3. 3

   Das Tuch fest zusammendrehen und den Chhena ca. 30 Minuten abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

4. 4

   Den abgetropften Chhena auf eine Arbeitsfläche geben. Den Grieß und 1 TL Zucker hinzufügen. Alles mit dem Handballen ca. 5-8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig weich, glatt und leicht fettig wird.

5. 5

   Aus der Masse kleine, glatte Kugeln formen. Darauf achten, dass keine Risse entstehen.

6. 6

   Für den Sirup Wasser und 300 g Zucker in einem Topf erhitzen. Die Kardamomkapseln leicht andrücken und hinzufügen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht klebrig ist. Warm halten.

7. 7

   In einem tiefen Topf oder Wok das Ghee bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Bällchen vorsichtig hineingeben.

8. 8

   Die Bällchen sehr langsam und geduldig frittieren. Im Gegensatz zu Gulab Jamun sollen Chhenabara eine sehr dunkle, dunkelbraune bis fast schwarze Kruste bekommen, ohne zu verbrennen.

9. 9

   Die dunkel frittierten Bällchen aus dem Fett heben, kurz abtropfen lassen und direkt in den warmen Zuckersirup geben.

10. 10

    Mindestens 2-3 Stunden im Sirup ziehen lassen, damit sie sich voll saugen können, bevor sie serviert werden.

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Famous "Chana-Bora" sweets of berhampur – Foto: Sankhapaul (CC BY-SA 4.0)

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