Ledikeni (Lady Kenny)

Sirup kochen

Bringe den Zucker, das Wasser und die leicht zerdrückten Kardamomkapseln in einem Topf zum Kochen. Lasse den Sirup für etwa 5 bis 8 Minuten sanft köcheln, bis er eine leicht klebrige Konsistenz erreicht hat. Er sollte jedoch noch keine Fäden ziehen.

Aromatisieren

Nimm den Topf vom Herd, rühre das Rosenwasser ein und decke den Topf ab, um den Sirup warm zu halten.

Chhana kneten

Gib den gut abgetropften Chhana auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel. Knete ihn mit dem Handballen für etwa 5 bis 8 Minuten, bis er völlig glatt, weich und geschmeidig ist.

Zutaten vermengen

Füge das Khoya (oder Milchpulver), das Weizenmehl, 1 EL Ghee, Backpulver und Kardamompulver zum glatt gekneteten Chhana hinzu. Knete alles gründlich durch, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entsteht.

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch ab und lasse ihn für etwa 10 Minuten entspannen.

Bällchen formen

Teile den Teig in etwa 15 gleich große Portionen. Rolle diese mit sanftem Druck zwischen den Handflächen zu vollkommen glatten Bällchen. Achte darauf, dass sie keine Risse haben, damit sie beim Frittieren nicht aufplatzen.

Frittieren

Erhitze reichlich Pflanzenöl oder Ghee in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Frittiere die Bällchen portionsweise bei sanfter Hitze für etwa 10 bis 12 Minuten. Wende sie dabei kontinuierlich und behutsam, bis sie rundum eine tiefe, rotbraune Farbe angenommen haben.

• 💡 Das Öl darf nicht zu heiß sein, da die Bällchen sonst außen verbrennen und innen roh bleiben.

Im Sirup tränken

Hebe die Bällchen mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem heißen Fett, lasse sie ganz kurz abtropfen und lege sie direkt in den warmen Zuckersirup.

Ziehen lassen

Lasse die Ledikeni für mindestens 3 Stunden (gerne auch über Nacht) im Sirup ziehen, damit sie sich vollständig mit der süßen Flüssigkeit vollsaugen können. Serviere sie leicht warm oder bei Zimmertemperatur.