Indischer Chhena Poda klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Cashewkerne grob hacken und beiseitestellen.

2. 2

   Für den Chhena (Frischkäse) die Milch in einem großen Topf aufkochen. Sobald sie kocht, den Zitronensaft unterrühren, bis sich die Molke vom Käsebruch trennt.

3. 3

   Die Masse durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Zitronengeschmack zu entfernen. Gut ausdrücken und etwa 30 Minuten abtropfen lassen.

4. 4

   Den abgetropften Chhena in eine Rührschüssel geben und mit den Handballen etwa 5-10 Minuten gründlich kneten, bis er weich und krümelig ist, aber zusammenhält.

5. 5

   Zucker und Grieß zum Chhena geben und weiterkneten, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine glatte Masse entsteht.

6. 6

   Kardamom, gehackte Cashewkerne, Rosinen und 1 EL geschmolzenes Ghee unter die Masse heben.

7. 7

   Eine Backform mit dem restlichen Ghee einfetten (traditionell mit Sal-Blättern ausgelegt, alternativ Backpapier verwenden) und die Masse hineingeben. Die Oberfläche glattstreichen.

8. 8

   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 45-60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte dunkelbraun karamellisiert sein (daher der Name 'verbrannter Käse').

9. 9

   Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor er gestürzt und in Scheiben geschnitten wird.

📸 Cook Snaps 2

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Chenapoda – Foto: Subhahish Panigahi (CC BY-SA 3.0)

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Bhubaneswar Odia Meetup 2013Jan29-23 – Foto: Manoranjan Behera (CC BY-SA 3.0)

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