Chomchom (Bengalisches Milchkonfekt)

Milch aufkochen

Erhitze die Milch in einem großen Topf unter ständigem Rühren, bis sie kurz vor dem Überkochen steht.

• 💡 Verwende einen Topf mit dickem Boden, damit die Milch nicht ansetzt.

Milch gerinnen lassen

Nimm den Topf vom Herd und rühre den Zitronensaft löffelweise unter, bis sich die Molke klar vom weißen Käsebruch (Chhena) trennt.

Abtropfen und Pressen

Gieße die Masse durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb. Spüle den Käsebruch mit kaltem Wasser ab, um den Zitronengeschmack zu entfernen. Presse die restliche Flüssigkeit vorsichtig aus und hänge das Tuch für ca. 45-60 Minuten auf, damit der Chhena die perfekte Konsistenz erhält.

Kneten

Gib den abgetropften Chhena in eine Schüssel und füge den Grieß sowie das Kardamompulver hinzu. Knete die Masse mit den Handballen ca. 8-10 Minuten lang, bis sie vollkommen glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt.

Formen

Teile den Teig in 12 gleich große Portionen. Rolle diese zunächst zu glatten Kugeln und forme sie dann zu den charakteristischen, ca. 5 cm langen Ovalen oder Zylindern.

Sirup ansetzen

Bringe Zucker und Wasser in einem weiten Topf zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge nach Belieben Safran hinzu.

Garprozess

Lege die vorbereiteten Chomchoms vorsichtig in den kochenden Sirup. Decke den Topf ab und lass sie bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln. Die Bällchen sollten ihr Volumen dabei deutlich vergrößern.

• 💡 Falls der Sirup zu dickflüssig wird, gib esslöffelweise heißes Wasser hinzu.

Abkühlen

Nimm die Chomchoms mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup und lass sie auf einem Gitter oder Teller kurz abtropfen und auf Zimmertemperatur abkühlen.

Wälzen

Rolle die fertigen Stücke in Kokosraspeln oder geriebenem Mawa, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.