Roshkodom (Bengalischer Kheer Kodom)

Milch gerinnen lassen

Bringe die Vollmilch in einem Topf zum Kochen. Sobald sie aufwallt, nimm sie vom Herd und rühre langsam den Zitronensaft ein, bis sich Molke und Käsebruch (Chenna) trennen.

Abseihen und Spülen

Gieße den Chenna durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb ab. Spüle ihn kurz unter kaltem Wasser ab, um die Säure zu entfernen, und drücke überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus. Lasse den Chenna ca. 30 Minuten im Tuch hängen.

Kneten und Formen

Knete den abgetropften Chenna mit der Maisstärke auf einer glatten Arbeitsfläche ca. 5–8 Minuten, bis er weich und fettig wird. Forme daraus 10 kleine, glatte Kugeln ohne Risse.

Im Sirup kochen

Koche Wasser und Zucker in einem breiten Topf auf. Gib die Chenna-Bällchen vorsichtig in den sprudelnden Sirup, decke den Topf ab und lasse sie 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie sich vergrößert haben. Lasse sie anschließend im Sirup vollständig abkühlen.

Khoya vorbereiten

Zerbrösele das Khoya (oder mische Milchpulver mit etwas Sahne zu einer Paste). Erhitze das Ghee in einer Pfanne und gib das Khoya hinzu.

Anrösten und Süßen

Röste die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren für 2–3 Minuten an. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre den Puderzucker und das Kardamompulver unter und lasse die Masse handwarm abkühlen.

Kneten

Knete die noch warme Khoya-Masse kurz durch, bis sie geschmeidig und formbar ist. Teile sie in 10 gleich große Portionen.

Rasgullas vorbereiten

Nimm die abgekühlten Rasgullas aus dem Sirup und drücke sie sehr vorsichtig mit der Hand aus, um überschüssigen Sirup zu entfernen. Sie sollten feucht, aber nicht tropfnass sein.

Ummanteln

Drücke eine Portion der Khoya-Masse flach in deine Handfläche. Lege ein Rasgulla in die Mitte und verschließe den Khoya-Teig vorsichtig darum, sodass eine glatte Kugel entsteht.

Wälzen

Wälze die fertigen Bällchen sofort im Mohn (oder in Zuckerperlen), bis sie rundherum bedeckt sind. Vor dem Servieren ca. 1 Stunde kühl stellen, damit die Hülle fest wird.