Chhena Gaja Klassisch aus Odisha

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Milch in einem großen Topf aufkochen. Den Herd ausschalten und den Zitronensaft unterrühren, bis die Milch gerinnt und sich die Molke vom Käsebruch (Chhena) trennt.

2. 2

   Die Masse durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen. Den Chhena unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um die Säure zu entfernen, und anschließend gut im Tuch ausdrücken. Etwa 30 Minuten abtropfen lassen (oder beschweren), um überschüssiges Wasser zu entfernen.

3. 3

   Den abgetropften Chhena in eine Schüssel geben und den Hartweizengrieß hinzufügen. Die Masse mit den Handballen etwa 5-10 Minuten lang kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

4. 4

   Den Teig zu einem ca. 2 cm dicken Rechteck flach drücken und in gleichmäßige, rechteckige Stücke schneiden (die klassischen 'Gajas').

5. 5

   In einer tiefen Pfanne oder einem Wok reichlich Ghee bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Gajas portionsweise hineingeben und langsam goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. 6

   In einem separaten Topf Zucker, Wasser und den zerstoßenen Kardamom aufkochen. Den Sirup einige Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt (Fadenprobe).

7. 7

   Die frittierten Gajas in den heißen Sirup geben und den Topf vom Herd nehmen. Mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen, damit sie den Sirup aufnehmen. Traditionell können sie danach entnommen werden, bis der Zucker an der Oberfläche leicht trocknet.

📸 Cook Snaps 2

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Chennapoda – Foto: http://recipes.oriyaonline.com (FAL)

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Chenagaja – Foto: Subhashish Panigrahi (CC BY-SA 3.0)

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