Kakara Pitha – Goldene Grießbällchen mit süßer Kokos-Füllung

Kokos-Mischung anrösten

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die frisch geriebene Kokosnuss und etwa die Hälfte des Zuckers (oder Jaggery nach Geschmack) hinein. Röste die Mischung unter ständigem Rühren an, bis der Zucker geschmolzen ist und die Kokosnuss leicht golden wird.

Würzen und Verfeinern

Füge den zerstoßenen Kardamom, den schwarzen Pfeffer und optional den Chhena (Frischkäse) sowie den essbaren Kampfer hinzu. Vermenge alles gut und lasse es kurz weitergaren, bis die Füllung aromatisch duftet und nicht mehr zu feucht ist. Stelle die Füllung zum Abkühlen beiseite.

• 💡 Achte darauf, dass die Füllung nicht zu trocken wird, sie sollte aber kompakt genug sein, um sie später gut portionieren zu können.

Wasser aufkochen

Bringe in einem großen Topf das Wasser mit dem restlichen Zucker, einer Prise Salz und einem Teelöffel Öl oder Ghee zum Kochen.

Mehl einrühren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gib das Weizenmehl (oder den Grieß) langsam und unter ständigem Rühren in das kochende Wasser, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Rühre kräftig weiter, bis die Masse eindickt und sich als Teigkloß vom Topfrand löst.

• 💡 Der Teig sollte weich, aber fest genug zum Formen sein. Ist er zu klebrig, rühre ihn noch etwas länger auf der heißen Platte.

Teig kneten

Nimm den Topf vom Herd und lasse den Teig kurz abkühlen, bis du ihn anfassen kannst. Knete den noch warmen Teig mit etwas Öl an den Händen gut durch, bis er glatt und geschmeidig ist.

Bällchen formen

Teile den Teig in 10-12 gleich große Portionen. Forme daraus Kugeln und drücke sie in der Handfläche flach zu kleinen Scheiben oder Schalen.

Füllen

Gib einen Löffel der abgekühlten Kokos-Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe. Verschließe den Teig vorsichtig über der Füllung und forme ihn wieder zu einer glatten Kugel oder einem leicht abgeflachten Taler. Achte darauf, dass keine Risse entstehen, damit die Füllung beim Frittieren nicht austritt.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok. Gib die Kakara Pithas vorsichtig in das heiße Öl und frittiere sie bei mittlerer Hitze goldbraun. Wende sie gelegentlich, damit sie gleichmäßig bräunen.

Abtropfen und Servieren

Hebe die fertigen Pithas mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.

• 💡 Kakara Pitha schmeckt sowohl frisch und warm als auch abgekühlt am nächsten Tag hervorragend.