Norwegische Skolebrød Schulbrote

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig 350 ml der Milch, 75 g des Zuckers und die Hefe verrühren. Mehl, Kardamom und Salz in eine große Schüssel geben.

2. 2

   Die Hefe-Milch-Mischung und die weiche Butter zum Mehl geben und zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. 3

   Für die Vanillecreme das Mark der Vanilleschote auskratzen. 250 ml Milch mit Vanillemark und der ausgekratzten Schote aufkochen.

4. 4

   Eigelbe mit dem restlichen Zucker (ca. 45 g) und der Speisestärke glatt rühren. Die heiße Milch (Vanilleschote vorher entfernen) unter Rühren langsam zugießen, alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Creme andickt. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen (dabei Oberfläche mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet).

5. 5

   Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, in 12 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und flach drücken. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

6. 6

   In die Mitte jedes Brötchens eine tiefe Mulde drücken (z.B. mit einem Glasboden oder Löffel) und diese großzügig mit der abgekühlten Vanillecreme füllen.

7. 7

   Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

8. 8

   Aus Puderzucker und wenig Wasser einen zähflüssigen Zuckerguss anrühren. Den Rand der Brötchen (um die Cremeinsel herum) damit bestreichen und sofort in die Kokosraspeln tauchen oder damit bestreuen.

📸 Cook Snaps 1

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Skoleboller – Foto: Berg2 (CC BY-SA 3.0)

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