Pain aux Raisins - Klassische Französische Rosinenschnecken

Teig kneten

Verknete Mehl, Zucker, Salz, Hefe, die weiche Butter und die kalte Milch in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Kugel, schneide sie kreuzweise ein und wickle sie in Frischhaltefolie. Lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Vanillecreme kochen

Koche 400ml der Milch mit dem Mark der Vanilleschote auf. Verrühre die restliche Milch mit Eigelb, Zucker und Stärke glatt. Rühre die Ei-Mischung in die kochende Milch ein und lasse alles unter ständigem Rühren einmal aufkochen, bis es andickt. Fülle die Creme in eine Schüssel um, decke sie direkt auf der Oberfläche mit Folie ab und stelle sie kalt.

Rosinen einweichen

Übergieße die Rosinen mit warmem Wasser (oder optional etwas Rum) und lasse sie quellen.

Butterplatte vorbereiten

Forme die kalte Ziehbutter (300g) zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem gleichmäßigen Quadrat (ca. 20x20 cm).

Butter einschlagen

Rolle den kalten Teig quadratisch aus, sodass er etwas größer ist als die Butterplatte. Lege die Butter diagonal darauf und schlage die Teigecken wie einen Briefumschlag darüber. Drücke die Nähte gut fest.

Touren geben

Rolle den Teig zu einem langen Rechteck aus. Falte ein Drittel zur Mitte und das andere Drittel darüber (einfache Tour). Drehe den Teig um 90 Grad und wiederhole den Vorgang. Kühle den Teig zwischendurch immer wieder für 30 Minuten.

Rollen formen

Rolle den fertigen Plunderteig zu einem großen Rechteck (ca. 40x60 cm) aus. Bestreiche die Fläche gleichmäßig mit der kalten Vanillecreme und verteile die gut abgetropften Rosinen darauf.

Schneiden & Gehen lassen

Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 2-3 cm dicke Scheiben. Lege die Schnecken mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke sie ab und lasse sie an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.

• 💡 Achte darauf, das Ende der Teigrolle unter die Schnecke zu klemmen, damit sie beim Backen nicht aufgeht.

Backen

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die Schnecken vorsichtig mit verquirltem Ei. Backe sie für ca. 15-20 Minuten goldbraun. Lasse sie auf einem Gitter abkühlen.