Hausgemachter Seitan aus Weizenmehl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. 2

   Mehl und 300 ml Wasser in einer Schüssel ca. 10 Minuten zu einem festen Teig verkneten. Den Teig mit lauwarmem Wasser bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Für den Kochsud das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Tomatenmark einrühren. Den Sud kräftig mit den gewählten Gewürzen abschmecken (er sollte leicht überwürzt schmecken). Beiseitestellen.

4. 4

   Nach der Ruhezeit den Teig im Wasserbad kräftig kneten, sodass die Stärke austritt und das Wasser milchig wird. Das Wasser durch ein Sieb abgießen. Frisches lauwarmes Wasser zugeben und den Vorgang ca. 5-mal wiederholen. Der Prozess ist abgeschlossen, wenn das Wasser nahezu klar bleibt und der Teig eine zähe, gummiartige Konsistenz hat (Gluten).

5. 5

   Den ausgewaschenen Seitan gut ausdrücken und je nach geplanter Verwendung in Scheiben oder Würfel schneiden.

6. 6

   Die Seitanstücke in den Sud geben, aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Anschließend bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen.

7. 7

   Den Seitan samt Sud in ein verschließbares Gefäß geben (er sollte bedeckt sein). Im Kühlschrank mindestens 2 Tage marinieren lassen, damit er Geschmack annimmt. Haltbarkeit im Kühlschrank ca. 14 Tage.

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