Hausgemachte Thüringer Leberwurst

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Leber putzen und von Sehnen befreien.

2. 2

   Das Schweinefleisch (Schulter und Bauch) in einem großen Topf mit Wasser bedecken und ca. 60–90 Minuten weich kochen. Das Fleisch herausnehmen, aber die Kesselbrühe aufbewahren.

3. 3

   Während das Fleisch kocht, die Zwiebelwürfel im Schweineschmalz glasig bis goldgelb dünsten.

4. 4

   Die rohe Leber kurz (ca. 1–2 Minuten) in der heißen Kesselbrühe brühen, damit sie fest wird, aber innen noch rosa bleibt.

5. 5

   Das noch warme Fleisch, die angebrühte Leber und die gedünsteten Zwiebeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

6. 6

   Die gewolfte Masse in eine große Schüssel geben. Das Pökelsalz, Majoran, Pfeffer, Piment und Muskatnuss hinzufügen.

7. 7

   Nach und nach etwas von der fetten Kesselbrühe unterrühren, bis die Masse eine geschmeidige, streichfähige Konsistenz hat. Kräftig abschmecken (die Würze lässt nach dem Einkochen etwas nach).

8. 8

   Die Leberwurstmasse in saubere, sterilisierte Einmachgläser füllen, dabei ca. 2 cm Platz zum Rand lassen. Die Ränder säubern und die Gläser gut verschließen.

9. 9

   Die Gläser in einen großen Topf stellen (sie sollten sich nicht berühren) und mit Wasser bedecken. Bei 100 °C ca. 120 Minuten einkochen lassen.

10. 10

    Die Gläser aus dem Wasserbad nehmen und langsam abkühlen lassen.

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@kochcode-team

Thüringer Leberwurst – Foto: Tom.koehler (CC BY-SA 4.0)

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