Hausgemachte Französische Andouillette

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinemagen und die Dickdärme extrem gründlich reinigen, mehrfach wässern und in lange, schmale Streifen schneiden.

2. 2

   Zwiebeln schälen und fein hacken.

3. 3

   Die Innereien-Streifen in einer großen Schüssel mit den Zwiebeln, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig vermengen.

4. 4

   Die gewürzte Masse bündeln und vorsichtig in den vorbereiteten Naturdarm füllen (traditionell werden die Streifen mittels eines Fadens hineingezogen, nicht gewolft).

5. 5

   Die Würste in gewünschter Länge mit Küchengarn abbinden.

6. 6

   In einem großen Topf Wasser mit dem Weißwein, geputztem Suppengrün, Lorbeerblättern und Nelken zum Sieden bringen.

7. 7

   Die Andouillettes in den Sud geben und bei niedriger Hitze (nicht kochen!) etwa 3 bis 4 Stunden sanft garziehen lassen.

8. 8

   Die Würste herausnehmen und abkühlen lassen (traditionell leicht beschwert, um Hohlräume zu vermeiden).

9. 9

   Vor dem Verzehr die Andouillettes in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten oder im Ganzen grillen.

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