Hausgemachte Frankfurter Würstchen

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrieren lassen.

2. 2

   Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Das Hackfleisch mit den Gewürzen und dem Pökelsalz in eine Küchenmaschine (Kutter) geben.

4. 4

   Unter Zugabe des Eisschnees die Masse sehr fein kuttern, bis eine glänzende, bindige Emulsion entsteht. Dabei darauf achten, dass die Temperatur 12°C nicht übersteigt.

5. 5

   Das fertige Brät luftfrei in den Wurstfüller geben.

6. 6

   Die gewässerten Saitlinge auf das Füllrohr ziehen und das Brät gleichmäßig in die Därme füllen.

7. 7

   Würstchen in der gewünschten Länge (ca. 15-20 cm) abdrehen.

8. 8

   Die Würste bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde umröten und trocknen lassen.

9. 9

   In den Räucherofen hängen und bei niedriger Temperatur (ca. 50-60°C) etwa 60 Minuten goldgelb räuchern.

10. 10

    Anschließend in 75°C heißem Wasser ca. 20 Minuten brühen.

11. 11

    In kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Frankfurter wuerstchen – Foto: WordRidden / Jessica Spengler (CC BY 2.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Pfiffig

⏱️ 210 Min.

Niederländische Rookworst hausgemacht

Die berühmte niederländische Rauchwurst selbst hergestellt. Diese würzige Ringwurst ist ein Muss für jeden Stamppot und zeichnet sich durch ihr feines Raucharoma aus.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 105 Min.

Hausgemachte Pfälzer Würstchen

Deftige, grobe Brühwürste aus der Oberpfalz mit charakteristischer Zwiebelnote. Sie werden traditionell heißgeräuchert und anschließend gebrüht.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 140 Min.

Hausgemachte Wiener Würstchen klassisch

Knackige, selbstgemachte Brühwürste aus feinem Rind- und Schweinefleisch im zarten Saitling. Diese klassischen Wiener werden traditionell heißgeräuchert und anschließend sanft gebrüht für den perfekten Biss.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 105 Min.

Nürnberger Stadtwurst hausgemacht

Die Nürnberger Stadtwurst ist eine fränkische Spezialität, ähnlich der Jagdwurst, aber mit einer feinen Majoran-Note. Diese grobe Brühwurst wird traditionell heiß geräuchert und ist ein beliebter Bestandteil einer deftigen Brotzeit.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Pfiffig

⏱️ 120 Min.

Hamburger Gekochte hausgemacht

Eine deftige, streichfähige Kochmettwurst nach traditioneller Hamburger Art. Der besondere Geschmack entsteht durch den Anteil an vorgeräuchertem Schweinebauch.

@kochcode-team

🌾 🥛

–