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Hausgemachte Pfälzer Würstchen

Name: Hausgemachte Pfälzer Würstchen
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 400 g Schweineschulter; 300 g Schweinebauch; 200 g Feinbrät; 100 g Zwiebel; 20 g Nitritpökelsalz; 3 g Weißer Pfeffer; 1 g Zitronenschale; 1 g Muskatblüte; 2 m Schweinedarm; 100 g Räuchermehl

Deftige, grobe Brühwürste aus der Oberpfalz mit charakteristischer Zwiebelnote. Sie werden traditionell heißgeräuchert und anschließend gebrüht.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
schier, ohne Knochen

400 g
Schweinebauch
ohne Schwarte

300 g
🥄

Feinbrät
Grundbrät/Aufschnitt-Grundbrät

200 g
🥄

Zwiebel
roh, fein gerieben

100 g
Nitritpökelsalz

20 g
🥄

Weißer Pfeffer
gemahlen

3 g
Zitronenschale
abgerieben oder Zitronenpulver

1 g
🥄

Muskatblüte
Macis, gemahlen

1 g
🥄

Schweinedarm
Kaliber 28/30

2 m
🥄

Räuchermehl
Buchenholz

100 g

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Die Pfälzer Würstchen sind eine Spezialität aus der Oberpfalz in Bayern. Im Gegensatz zu vielen anderen Brühwürsten zeichnen sie sich durch eine grobe Fleischeinlage und die Zugabe von rohen Zwiebeln aus, was ihnen einen herzhaften Geschmack verleiht.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Schweinefleisch und den Schweinebauch sehr gut kühlen und in stücke schneiden, die in den Fleischwolf passen.
2
Beide Fleischsorten durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
3
Die Zwiebeln schälen und sehr fein reiben.
4
Das grob gewolfte Fleisch zusammen mit dem Feinbrät, den geriebenen Zwiebeln, Pökelsalz und den Gewürzen in einen Kutter oder eine starke Küchenmaschine geben.
5
Die Masse nur kurz vermengen, damit die grobe Struktur erhalten bleibt.
6
Das Brät blasenfrei in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und zu Würsten von ca. 100 g abdrehen.
7
Die Würste in den Räucherofen hängen und bei ca. 60–70 °C für 30 bis 45 Minuten heißräuchern, bis sie eine goldgelbe Farbe haben.
8
Wasser in einem großen Topf auf 75 °C erhitzen (nicht kochen!).
9
Die geräucherten Würste darin ca. 20 bis 25 Minuten brühen.
10
Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

2 schwarzgeräucherte Pfälzer – Foto: Perser 75 (CC BY-SA 4.0)

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