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Nürnberger Stadtwurst hausgemacht

Name: Nürnberger Stadtwurst hausgemacht
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Schweineschulter; 500 g Schweinebauch; 200 g Eisschnee; 20 g Nitritpökelsalz; 3 g Pfeffer; 1 g Muskatblüte; 1 g Ingwer; 1 g Koriander; 2 g Majoran; 2 m Schweinedarm

Die Nürnberger Stadtwurst ist eine fränkische Spezialität, ähnlich der Jagdwurst, aber mit einer feinen Majoran-Note. Diese grobe Brühwurst wird traditionell heiß geräuchert und ist ein beliebter Bestandteil einer deftigen Brotzeit.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
mager, sehnenfrei

500 g
Schweinebauch
durchwachsen, ohne Schwarte

500 g
🥄

Eisschnee
zerstoßenes Eis

200 g
Nitritpökelsalz

20 g
Pfeffer
weiß, gemahlen

3 g
🥄

Muskatblüte
gemahlen

1 g
Ingwer
gemahlen

1 g
Koriander
gemahlen

1 g
🥄

Majoran
gerebelt

2 g
🥄

Schweinedarm
Kaliber 30/32 oder dicker

2 m

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Die Nürnberger Stadtwurst ist ein Klassiker der fränkischen Wurstküche und eng mit der Jagdwurst verwandt. Ihr unverwechselbarer Charakter entsteht durch die grobe Fleischeinlage und die typische Würzung mit Majoran, die sie von anderen Brühwürsten wie der Lyoner unterscheidet.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (fast anfrieren). Den Darm wässern.
2
Für das Grundbrät etwa die Hälfte des Fleisches und des Bauches fein wolfen. Zusammen mit dem Eisschnee und dem Pökelsalz in einer Küchenmaschine (Kutter) zu einer feinen, bindigen Masse verarbeiten.
3
Das restliche Fleisch als Einlage grob wolfen oder in kleine Würfel schneiden.
4
Das feine Brät mit der groben Einlage und den restlichen Gewürzen (Pfeffer, Muskatblüte, Ingwer, Koriander, Majoran) gründlich vermengen, bis die Masse bindig ist.
5
Die Wurstmasse blasenfrei in die vorbereiteten Därme füllen und abbinden.
6
Wasser in einem großen Topf auf ca. 75-80 °C erhitzen. Die Würste darin etwa 45 Minuten brühen (nicht kochen!).
7
Nach dem Brühen die Würste abkühlen lassen und trocken tupfen.
8
Optional: Die Würste anschließend für ca. 30 Minuten bei 60-80 °C heiß räuchern, um den typischen Geschmack und die Farbe zu erhalten.
9
Die fertige Stadtwurst vollständig auskühlen lassen oder warm servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Stadtwurst – Foto: HV (CC BY-SA 3.0)

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Eine herzhafte, grobe Delikatess-Leberwurst nach Frankfurter Tradition. Diese würzige Kochwurst besticht durch ihre stückige Einlage und ist ein Klassiker der hessischen Metzgermei.

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