🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Polnische Küche 🍽️ Hauptgericht

Polnische Kielbasa Wiejska hausgemacht

Name: Polnische Kielbasa Wiejska hausgemacht
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweineschulter; 500 g Schweinebauch; 4 Zehe Knoblauch; 25 g Nitritpökelsalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 2 EL Majoran; 150 ml Wasser; 1 Packung Schweinedarm

Die traditionelle polnische Landwurst zeichnet sich durch grob gewolftes Schweinefleisch und eine kräftige Knoblauch-Majoran-Note aus. Sie wird klassisch heißgeräuchert und anschließend gebrüht.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
ohne Knochen

1 kg
Schweinebauch
durchwachsen

500 g
Knoblauch
gepresst

4 Zehe
Nitritpökelsalz

25 g
Schwarzer Pfeffer
gemahlen

1 TL
🥄

Majoran
getrocknet

2 EL
Wasser
eiskalt

150 ml
🥄

Schweinedarm
Kaliber 28/30

1 Packung

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Kielbasa Wiejska bedeutet übersetzt 'Landwurst' und ist in Polen sowie international die bekannteste Form der Kielbasa. In den USA wird sie oft einfach als 'Polish Sausage' bezeichnet und ist ein fester Bestandteil der Küche in Regionen mit vielen polnischen Einwanderern.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 150 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen.
2
Die Schweineschulter und den Bauch durch die grobe Scheibe (ca. 6-8 mm) des Fleischwolfs drehen.
3
Das Hackfleisch mit Pökelsalz, Pfeffer, Majoran, dem gepressten Knoblauch und dem eiskalten Wasser in einer großen Schüssel vermengen.
4
Die Masse kräftig mit den Händen kneten, bis sie bindig wird und am Handrücken kleben bleibt.
5
Den Schweinedarm laut Packungsanweisung vorbereiten (wässern und spülen) und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.
6
Die Wurstmasse blasenfrei in die Därme füllen und in ca. 30 cm lange Würste abdrehen.
7
Die Würste für etwa 1-2 Stunden bei 60-70 °C heißräuchern, bis sie eine rot-braune Farbe haben.
8
Anschließend in 75 °C heißem Wasser für ca. 20-30 Minuten brühen.
9
In Eiswasser abschrecken und abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kielbasa – Foto: Mariuszjbie (CC BY 3.0)

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Die berühmte frische Bratwurst aus Katalonien zum Selbermachen. Diese grobe Schweinswurst besticht durch einen hohen Anteil an magerem Fleisch und eine feine Knoblauch-Pfeffer-Note.

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