Hamburger Gekochte hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das frische Fleisch (Schulter und frischer Bauch) sowie den geräucherten Bauch in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (ca. 0-2 °C).

2. 2

   Die Fleischstücke durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe, ca. 4-5 mm) drehen.

3. 3

   Das gewolfte Fleisch mit Pökelsalz, Pfeffer, Koriander, Muskatnuss und Macis in einer Schüssel kräftig vermengen, bis die Masse bindig und klebrig wird.

4. 4

   Das Wurstbrät mithilfe eines Wurstfüllers luftfrei in die vorbereiteten Naturdärme füllen und zu Würsten abbinden.

5. 5

   Wasser in einem großen Topf auf ca. 75-78 °C erhitzen (nicht kochen!).

6. 6

   Die Würste im Wasserbad etwa 45 bis 60 Minuten brühen (je nach Dicke).

7. 7

   Anschließend in kaltem Wasser abkühlen lassen und danach im Kühlschrank durchkühlen.

📸 Cook Snaps 1

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Hamburger Gekochte – Foto: Zeitreiseschlingel (CC BY-SA 4.0)

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