Hausgemachte Fränkische Bratwurst

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Därme in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen und durchspülen. Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (anfrieren lassen ist optimal).

2. 2

   Fleisch zerkleinern: Schulter und Bauch durch die mittlere Scheibe (ca. 4-5 mm) des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Würzen: Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran, Macis und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen. Das eiskalte Wasser hinzufügen.

4. 4

   Mengen: Die Masse mit den Händen oder einer Küchenmaschine kräftig kneten, bis sie bindig und klebrig wird (ca. 5-10 Minuten). Dies ist entscheidend für die Konsistenz.

5. 5

   Abfüllen: Den Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen. Die Masse luftfrei in den Zylinder geben und gleichmäßig in die Därme füllen. Dabei nicht zu prall füllen, damit sie beim Abdrehen nicht platzen.

6. 6

   Abdrehen: Würste in der typischen Länge von ca. 7-9 cm abdrehen. Die Enden verknoten oder abbinden.

7. 7

   Zubereitung: Die Bratwürste können sofort auf dem Holzkohlengrill oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum braun gebraten werden. Klassisch serviert man sie als 'Drei im Weggla' (im Brötchen) oder als 'Sechs auf Kraut'.

📸 Cook Snaps 9

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Weißer Spargel fränkisch – Foto: Chianti (FAL)

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Schäuferle – Foto: Freud (CC BY-SA 3.0)

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Nuremberg Saussages – Foto: Eviyani Lubis (CC BY-SA 2.0)

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Nuernberg Drei im Weckla 001 – Foto: Janericloebe (PUBLIC DOMAIN)

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Lebkuchenscan – Foto: No machine-readable author pro (CC BY 2.5)

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Küchla – Foto: Benreis (CC BY 3.0)

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Kroder Karpfen – Foto: Benreis (CC BY-SA 3.0)

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GravityTap – Foto: The original uploader was Silk (CC BY-SA 2.5)

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Bocksbeutel – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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