Guianische Awara-Bouillon mit Rauchfisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten vorbereiten – Awara-Fruchtfleisch pürieren, Hähnchen, Fisch und Schinken in mundgerechte Stücke schneiden, Gemüse waschen und schneiden, Zwiebeln und Knoblauch hacken.

2. 2

   In einem großen Kochtopf Bauchspeck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.

3. 3

   Gewürfelte Tomaten und Awara-Püree hinzufügen, unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Basis entsteht.

4. 4

   Wasser angießen und zum Kochen bringen. Rauchhähnchen, geräucherten Fisch, Schinken und gesalzenen Kabeljau einrühren. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

5. 5

   Auberginen, Kohl und Spinat hinzufügen, weitere 15 Minuten köcheln. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Zum Schluss frische Petersilie unterrühren. Warm mit weißem Reis servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Bouyon Wara, Sézon Grenn 2023 – Foto: PouLagwiyann (CC BY-SA 4.0)

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