Frische, wilde oder kultivierte Blattgemüse werden in Olivenöl mit Zitrone und Knoblauch gebraten – ein traditionelles griechisches Beilagenklassiker, das einfach, gesund und voller Aroma ist.
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In Griechenland werden 'Horta' (χόρτα) seit Jahrhunderten als gesunde, saisonale Beilage zubereitet – oft mit wilden Kräutern wie Löwenzahn oder Gänsefuß. Traditionell serviert mit Olivenöl und Zitrone, ist es ein Symbol für einfache, mediterrane Küche, die den Geschmack der Natur in den Vordergrund stellt.
Vorbereitung: Blattgemüse gründlich waschen, grob zupfen oder zerkleinern. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone auspressen und Schale abreiben.
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
Das Blattgemüse hinzufügen und unter Rühren ca. 5–8 Minuten dünsten, bis es weich und reduziert ist. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, um Anbrennen zu verhindern.
Mit Zitronensaft, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die abgeriebene Zitronenschale unterheben und warm servieren.
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