Gentse Waterzooi mit Hähnchen

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse vorbereiten: Möhren, Lauch und Staudensellerie waschen, putzen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. 2

   In einem großen Schmortopf die Butter zerlassen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze einige Minuten andünsten, ohne dass es braun wird.

3. 3

   Die Hähnchenschenkel auf das Gemüse legen. Den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen.

4. 4

   Mit dem Hühnerfond aufgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.

5. 5

   Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen. Nach Belieben das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen oder die Schenkel ganz lassen. Die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen.

6. 6

   Für die Bindung (Legierung) in einer kleinen Schüssel die Sahne mit den Eigelben verquirlen. Eine Kelle der heißen Suppenflüssigkeit langsam in die Ei-Sahne-Mischung rühren, um die Temperatur anzugleichen (Temperieren).

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen (die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei!). Die temperierte Ei-Sahne-Mischung unterrühren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz erhält.

8. 8

   Das Hähnchenfleisch wieder in die Suppe geben und kurz erwärmen. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

9. 9

   Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und traditionell mit geröstetem Weißbrot servieren.

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