Frittierte Eier mit Sriracha-Remoulade

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Cornichons, Kapern und Kräuter (Estragon, Petersilie, Schnittlauch) fein hacken. Die 3 hartgekochten Eier pellen und grob hacken.

2. 2

   Für die Remoulade: In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Sherryessig, 1,5 EL Sriracha, Senf, gehackte Cornichons, Kapern, Kräuter und Pfeffer verrühren. Zum Schluss die gehackten hartgekochten Eier unterheben. Kalt stellen.

3. 3

   Eier kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die 6 großen Eier vorsichtig hineingeben, Hitze reduzieren und genau 6 Minuten sanft köcheln lassen (wachsweich). Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben und vollständig abkühlen lassen. Vorsichtig pellen.

4. 4

   Panierstraße aufbauen: In einer Schüssel das Mehl mit der Speisestärke vermischen. In einer zweiten Schüssel die restlichen 3 rohen Eier mit der Buttermilch und den verbleibenden 2 EL Sriracha verquirlen.

5. 5

   Panieren: Die gepellten, weichen Eier nacheinander zuerst in der Mehlmischung wenden, dann durch die Ei-Buttermilch-Mischung ziehen und anschließend nochmals im Mehl wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind.

6. 6

   Frittieren: Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen (ca. 5 cm hoch im Topf). Die panierten Eier portionsweise vorsichtig hineingeben und 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7

   Servieren: Einen Klecks Remoulade auf den Teller geben und je ein frittiertes Ei daraufsetzen. Sofort servieren, solange der Kern noch flüssig ist.

📸 Cook Snaps 3

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Deep-fried eggs – Foto: Vee Satayamas (CC BY 2.0)

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05223jfPhilippine cuisine dishes Bulacafvf 10 – Foto: Judgefloro (CC0)

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02 Jimmy's Deep Fried Boiled Egg – Foto: jasonlam (CC BY-SA 2.0)

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