Französisches Mandel-Pralin

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech leicht einölen.

2. 2

   Die Mandelstifte auf einem separaten Blech verteilen und im Ofen etwa 10 Minuten rösten, dabei häufig umrühren, bis sie hellbraun sind.

3. 3

   In der Zwischenzeit Zucker und Wasser in einem kleinen Topf mischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert.

4. 4

   Sofort die gerösteten Mandeln in den Karamell einrühren.

5. 5

   Die Masse kurz weiter erhitzen, bis sie flüssig genug ist, und dann zügig auf das vorbereitete geölte Backblech gießen.

6. 6

   Das Krokant etwa 10 Minuten vollständig abkühlen und aushärten lassen.

7. 7

   Die harte Masse in grobe Stücke brechen.

8. 8

   Die Stücke portionsweise in einem Mixer oder einer sauberen Kaffeemühle zu einem feinen Pulver mahlen.

9. 9

   Das fertige Pralin in einem luftdichten Behälter aufbewahren, da es dazu neigt, mit der Zeit fest zu werden.

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