Französische Schweine-Rillettes

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

2. 2

   Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern, Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren.

3. 3

   In einem schweren Topf oder Bräter das Schweineschmalz bei niedriger Hitze schmelzen lassen.

4. 4

   Das Fleisch, das Gemüse, die Kräuter sowie etwas Salz und Pfeffer zum flüssigen Schmalz geben.

5. 5

   Den Deckel auflegen und die Mischung bei sehr schwacher Hitze für mindestens 4 bis 5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch von selbst zerfällt.

6. 6

   Das weiche Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und in eine Schüssel geben. Das Gemüse und die Kräuterzweige entfernen.

7. 7

   Das Fleisch mit zwei Gabeln grob zerzupfen, sodass die typische faserige Struktur der Rillettes erhalten bleibt.

8. 8

   Nach und nach etwas vom flüssigen Kochfett unter das Fleisch rühren, bis eine cremige, gut streichfähige Masse entsteht.

9. 9

   Die Rillettes kräftig mit Salz und viel schwarzem Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Die Masse in saubere Gläser füllen, festdrücken und mit einer ca. 1 cm dicken Schicht des restlichen, durch ein Sieb gefilterten Fetts bedecken.

11. 11

    Die Gläser verschließen und im Kühlschrank vollständig auskühlen und fest werden lassen.

📸 Cook Snaps 10

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Rillettes du Mans – Foto: Nikchick (CC BY-SA 2.0)

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Rillettes de truite fumée – Foto: jules:stonesoup (CC BY 2.0)

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Rillettes de thon – Foto: ayustety (CC BY-SA 2.0)

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Rillettes de poulet – Foto: Eatnlisten (CC BY 2.0)

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Rillettes de lapin – Foto: Agathe B (CC BY-SA 2.0)

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Rillettes de langue de veau – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)

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Rillettes de cuisse de chapon et galantine de filet de chapon – Foto: villoks (CC BY-SA 2.0)

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Rillettes de canard – Foto: syvwlch (CC BY 2.0)

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Rillettes – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)

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Rilette de saumon – Foto: Marianne Casamance (CC BY-SA 3.0)

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