Fermentierte Mexikanische Salsa

Zubereitung

1. 1

   Ein großes Einmachglas (1 Liter Fassungsvermögen) und eine große Schüssel gründlich reinigen und abtrocknen.

2. 2

   Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

3. 3

   Die Paprikaschote vierteln, entkernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.

4. 4

   Die Chilischoten in feine Ringe schneiden (Kerne für weniger Schärfe entfernen). WARNHINWEIS: Nach dem Schneiden sofort gründlich die Hände waschen und keinesfalls die Augen oder das Gesicht berühren, um schmerzhaftes Brennen zu vermeiden. Handschuhe werden empfohlen.

5. 5

   Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den frischen Koriander grob hacken.

6. 6

   Alle vorbereiteten Zutaten in der großen Schüssel mit dem unjodierten Salz und optionalen Gewürzen vermengen und gut durchmischen.

7. 7

   Die Mischung fest in das Einmachglas drücken, dabei am oberen Rand etwa 1 cm Platz lassen, damit die Gärgase entweichen können.

8. 8

   Das Glas mit einem sauberen Tuch oder lockerer Frischhaltefolie abdecken (nicht luftdicht verschließen). Das Glas in eine kleine Schale stellen, um eventuell austretenden Saft aufzufangen.

9. 9

   Die Salsa bei Zimmertemperatur etwa 2 bis 3 Tage fermentieren lassen, bis kleine Bläschen aufsteigen, was den Gärprozess anzeigt.

10. 10

    Überschüssige Flüssigkeit am Glasrand abwischen, den Deckel nun fest verschließen und die Salsa in den Kühlschrank stellen. Sie hält sich dort gut und wird mit der Zeit noch etwas saurer.

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