Ecuadorianische Humitas klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Maishüllen vorsichtig von den Kolben lösen, gründlich waschen und in warmem Wasser einweichen, damit sie biegsam werden. Den Mais mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln.

2. 2

   Die Maiskörner in einem Standmixer oder mit einer feinen Reibe zu einer cremigen, aber noch leicht strukturierten Masse verarbeiten.

3. 3

   In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Mischung beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

4. 4

   Die Eier trennen. Eigelbe, die gedünstete Zwiebelmischung, Sahne, Zucker, Salz und Backpulver zur Maismasse geben und alles gleichmäßig vermengen.

5. 5

   Das Eiweiß in einer sauberen Rührschüssel steif schlagen und vorsichtig unter den Maisteig heben, um eine besonders luftige Konsistenz zu erzelt.

6. 6

   Zum Füllen jeweils zwei Maishüllen leicht überlappend flach hinlegen. Etwa zwei Esslöffel der Maismasse in die Mitte geben, ein Stück Käse hineindrücken und die Hüllen fest zu einem kleinen Paket falten.

7. 7

   Einen großen Kochtopf mit Dämpfeinsatz vorbereiten (Wasserstand unterhalb des Einsatzes). Die Humitas aufrecht mit der Verschlussseite nach oben in den Einsatz schichten.

8. 8

   Den Topf abdecken und die Humitas bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 40 Minuten dämpfen, bis die Masse fest und elastisch geworden ist. Am besten heiß mit einer Tasse Kaffee servieren.

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