Ein herzhafter Klassiker der schwäbischen Küche, der durch kräftiges Anbraten von Zwiebeln und Fleisch sein unverwechselbares Aroma erhält. Diese würzige Hackfleischsauce schmeckt besonders gut zu Spätzle oder Spiralnudeln und lässt sich hervorragend in großen Mengen zubereiten.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls (7 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden anbraten, bis sie hellbraun sind. Die Butter unterrühren. Mit 1 EL rosenscharfem Paprikapulver, der Hälfte des Pfeffers und einer Prise Salz würzen. Weiterbraten, bis die Zwiebeln eine schöne dunkelbraune Farbe haben (dies sorgt für den kräftigen Geschmack). Die Zwiebelmischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Das restliche Olivenöl (7 EL) in derselben Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und unter ständigem Zerteilen krümelig braten, bis es durchgegart ist und Farbe angenommen hat.
Die beiseite gestellten Zwiebeln wieder zum Fleisch geben und gut vermengen. Alles etwa 5 Minuten gemeinsam weiterbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Die restlichen Gewürze (1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Paprikapulver rosenscharf, Oregano, restlicher Pfeffer), den Senf, das Tomatenmark und eine Prise Zucker einrühren. Das Haschee bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und ggf. mehr Pfeffer abschmecken.
Zum Binden das Mehl mit dem kalten Wasser (150 ml) in einer Tasse glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Um Klumpen im Gericht zu vermeiden, 2-3 EL der heißen Soße in das Mehlwasser rühren (Temperaturangleich). Anschließend die Mischung unter Rühren in das kochende Haschee geben.
Das Haschee nochmals aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig gebunden ist. Heiß servieren.
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