Ein aromatisches Gericht, bei dem der Couscous traditionell über einem würzigen Eintopf aus Kichererbsen, Zucchini, Mais und Möhren gedämpft wird. Zimt und Koriander verleihen diesem vegetarischen Gericht eine unverwechselbare orientalische Note.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Zwiebeln und Möhren schälen und klein schneiden. Zucchini waschen und würfeln. Kichererbsen und Mais (falls aus der Dose) abtropfen lassen.
Den Couscous auf einem tiefen Teller oder in einer Schüssel verteilen. 0,5 Liter Wasser mit dem Salz mischen und über den Couscous gießen. Die Masse zwischen den Fingern reiben, um die Körner voneinander zu trennen, und anschließend quellen lassen.
Die Hälfte des Olivenöls im unteren Teil eines Dampfgarers (oder einem großen Topf) erhitzen. Die vorbereiteten Zwiebeln und Möhren darin etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze andünsten. Zimt und gehackten Koriander einrühren und 2-3 Minuten mitdünsten.
Mais, Zucchini, Kichererbsen und Tomatenmark hinzufügen. Mit dem restlichen Wasser (ca. 1 Liter) aufgießen, kurz aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren.
Den gequollenen Couscous mit einer Gabel leicht auflockern und in den Dampfeinsatz (oder ein passendes Metallsieb) geben. Den Einsatz über den köchelnden Eintopf hängen, mit einem Deckel oder Teller fest verschließen und ca. 25 bis 30 Minuten dämpfen.
Zum Abschluss das restliche Olivenöl unter den fertigen Couscous mengen. Den Eintopf mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Beides auf einer großen Platte anrichten, mit Korianderzweigen garnieren und servieren.
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