Coppia Ferrarese IGP Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Der Lievito Madre sollte aktiv und triebstark sein.

2. 2

   Mehl, Backmalz und den Sauerteig in einer großen Rührschüssel vermischen.

3. 3

   Das Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem groben Teig verkneten.

4. 4

   Nun das weiche Schweineschmalz, das Olivenöl und das Salz hinzufügen. Den Teig kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist (ca. 10-15 Minuten). Es ist ein sehr fester Teig ('Pasta Dura').

5. 5

   Den Teig mit einem Nudelholz flach ausrollen, falten und erneut ausrollen. Diesen Vorgang ('Cilindratura') mindestens 10-15 Mal wiederholen, um die Porenstruktur zu verfeinern und den Teig seidig zu machen.

6. 6

   Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Oval ausrollen und fest aufrollen, um die typischen 'Hörner' zu formen.

7. 7

   Je zwei dieser Rollen in der Mitte zu einem 'X' verkreuzen und den zentralen Knoten festdrücken, sodass die vier Enden (Hörner) abstehen.

8. 8

   Die geformten Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

9. 9

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

10. 10

    Die Brote im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Für eine besonders knusprige Kruste in den letzten 5 Minuten die Ofentür einen Spalt breit öffnen.

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