Chinesische Dampfbrötchen Baozi

Zubereitung

1. 1

   Die Hefe und 1 EL des Zuckers in dem warmen Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden (falls die Hefe aktiviert werden muss).

2. 2

   Das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz (falls verwendet) in einer großen Schüssel mischen.

3. 3

   Die Hefemischung unter ständigem Rühren langsam zum Mehl geben, bis sich ein grober Teig bildet. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser hinzufügen.

4. 4

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

5. 5

   Eine Schüssel dünn mit Sesamöl ausstreichen, den Teig hineinlegen und einmal wenden, damit er rundum benetzt ist.

6. 6

   Abgedeckt an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

7. 7

   Den Teig niederschlagen. Das Backpulver gleichmäßig darüberstreuen und erneut gründlich durchkneten, bis der Teig wieder die Konsistenz von vor dem Gehen hat.

8. 8

   Den Teig in zwei lange Rollen formen und jede Rolle in 6 gleich große Stücke schneiden (insgesamt 12).

9. 9

   Jedes Stück zu einer Kugel rollen und zu einer runden Scheibe von ca. 15 cm Durchmesser flachdrücken, dabei die Ränder dünner und die Mitte dicker lassen.

10. 10

    Einen gehäuften Esslöffel der gewählten Füllung in die Mitte geben.

11. 11

    Die Ränder des Teigs über der Füllung in Falten legen, oben zusammenführen und fest zudrehen, um das Brötchen zu verschließen.

12. 12

    Jedes Baozi auf ein kleines Quadrat Backpapier setzen und abgedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen.

13. 13

    Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. Die Brötchen mit Abstand hineinlegen (sie gehen noch auf).

14. 14

    Über sanft kochendem Wasser 10–15 Minuten dämpfen.

15. 15

    Den Topf vom Herd nehmen und den Deckel noch einige Minuten geschlossen lassen, damit die Brötchen durch den Temperatursturz nicht zusammenfallen.

16. 16

    Warm servieren.

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