Biangbiang-Nudeln (Shaanxi Gürtel-Nudeln)

Teig anmischen

Vermische Mehl und Salz in einer Schüssel. Gieße das Wasser nach und nach hinzu und rühre dabei, bis ein grober, klumpiger Teig entsteht.

Kneten und erste Ruhephase

Knete den Teig für etwa 10 Minuten kräftig von Hand, bis die Oberfläche glatt und geschmeidig ist. Decke den Teig ab und lasse ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Portionieren und Reifen lassen

Teile den Teig in 6-8 gleich große Stücke und rolle diese zu kleinen Zylindern (ca. 8-10 cm lang). Bestreiche die Rollen großzügig mit Öl, lege sie auf einen Teller und decke sie luftdicht mit Folie ab. Lasse sie für mindestens 2 Stunden ruhen – dies ist entscheidend für die spätere Dehnbarkeit.

• 💡 Je länger der Teig ruht, desto einfacher lassen sich die Nudeln ziehen, ohne zu reißen.

Vorbereiten der Bahnen

Nimm eine Teigrolle und drücke sie mit dem Handteller flach. Drücke mit einem Stäbchen oder einem dünnen Rollholz eine Längsvertiefung genau in die Mitte des Teigstreifens.

Dehnen und Schlagen

Halte den Streifen an beiden Enden fest und ziehe ihn vorsichtig auseinander. Schlage den Teig dabei rhythmisch auf die Arbeitsfläche (das typische 'Biang-Biang'-Geräusch), um ihn gleichmäßig auf etwa einen Meter Länge zu dehnen.

Teilen

Reiße den Teig vorsichtig an der zuvor markierten Mittellinie auf, sodass eine extrem lange, geschlossene Nudelschlaufe oder zwei breite Bänder entstehen.

Garen

Gib die Nudeln sofort in sprudelnd kochendes Wasser. Füge nach 1-2 Minuten den Pak Choi hinzu und koche alles für eine weitere Minute, bis die Nudeln 'al dente' sind.

Anrichten

Hebe Nudeln und Gemüse aus dem Wasser, lasse sie kurz abtropfen und gib sie in eine Schüssel. Platziere Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chiliflocken, Szechuan-Pfeffer, Zucker, Sojasauce und Essig obenauf.

Der Öl-Schuss (Oil Splash)

Erhitze das restliche Öl in einem kleinen Topf, bis es leicht zu rauchen beginnt. Gieße das glühend heiße Öl direkt über die Chiliflocken und den Knoblauch, sodass es laut zischt und die Aromen freisetzt.

• 💡 Das Öl muss wirklich heiß sein, damit die Chiliflocken 'geröstet' werden und ihre volle Farbe und Schärfe abgeben.

Vermengen

Mische die Nudeln sofort gründlich durch, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt, und serviere sie dampfend heiß.