Ein deftiger chilenischer Eintopf aus dem Chiloé-Archipel, der Meeresfrüchte, geräuchertes Fleisch und Kartoffeln in Schichten kombiniert. Diese Topf-Variante, auch 'Pulmay' genannt, bringt das traditionelle Erdofen-Gericht in die heimische Küche.
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Curanto ist eines der ältesten und bekanntesten Gerichte der chilenischen Insel Chiloé. Traditionell wird es als 'Curanto en Hoyo' in einem Erdofen auf glühenden Steinen zubereitet und mit riesigen Nalca-Blättern bedeckt. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass diese Zubereitungsart seit über 6000 Jahren existiert. Die hier beschriebene Topf-Variante nennt sich 'Pulmay' und ermöglicht es, dieses gesellige Festmahl auch ohne Erdloch zu genießen.
Vorbereitung: Muscheln gründlich unter fließendem Wasser säubern, Bärte entfernen und bereits geöffnete Muscheln aussortieren. Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen. Rippchen in handliche Stücke teilen. Kartoffeln schälen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika grob würfeln. Vom Weißkohl die großen Außenblätter ablösen, waschen und beiseitelegen.
In einem sehr großen Kochtopf das Pflanzenöl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika darin kurz andünsten, um eine geschmackliche Basis zu schaffen.
Nun die Zutaten nacheinander schichten: Zuerst die geräucherten Schweinerippchen auf den Topfboden legen. Darauf die Hähnchenschenkel und die Chorizo-Würste verteilen.
Als nächste Schicht die ganzen geschälten Kartoffeln auf das Fleisch geben.
Zuletzt die Muscheln (Miesmuscheln und Venusmuscheln) als oberste Schicht in den Topf füllen.
Den Weißwein und die Hühnerbrühe angießen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen (sparsam, da die Wurst und der Speck bereits salzig sind).
Den gesamten Topfinhalt mit den großen Weißkohlblättern dicht abdecken. Dies imitiert die traditionellen Nalca-Blätter und sorgt dafür, dass der Dampf im Gericht zirkuliert.
Den Deckel fest auflegen und das Gericht bei mittlerer Hitze ca. 45 bis 60 Minuten im eigenen Dampf garen lassen ('dämpfen'). Währenddessen nicht umrühren und den Deckel möglichst geschlossen halten.
Nach der Garzeit prüfen, ob die Kartoffeln weich sind und sich die Muscheln geöffnet haben (geschlossene Muscheln entsorgen). Die Kohlblätter entfernen und das Curanto 'Pulmay' servieren, indem Fleisch, Meeresfrüchte und Kartoffeln auf großen Platten angerichtet werden. Die entstandene Brühe wird traditionell separat in Tassen dazu gereicht.
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Curanto Chilote - Flickr - Renzo Disi – Foto: Renzo Disi (CC BY-SA 2.0)
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Destape de curanto – Foto: Lin linao (CC BY-SA 3.0)
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