Chilenischer Caldillo de Congrio

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer gepressten Knoblauchzehe marinieren. Zwiebeln und restlichen Knoblauch fein hacken. Möhren in Scheiben, Kartoffeln in Spalten und Tomaten in Würfel schneiden.

2. 2

   Für den Fond die Fischkarkassen mit einer halbierten Zwiebel, einer Möhre, Lorbeerblättern und etwas Wasser in einem großen Topf aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Den Fond durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen.

3. 3

   In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikapulver, Oregano und die Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.

4. 4

   Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann den vorbereiteten Fischfond angießen.

5. 5

   Die Kartoffelspalten und die restlichen Möhrenscheiben in die Suppe geben und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

6. 6

   Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die nicht mehr sprudelnd kochende Suppe legen und bei niedriger Hitze ca. 5-8 Minuten gar ziehen lassen.

7. 7

   Zum Schluss die Sahne einrühren und die Suppe nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Den Caldillo de Congrio heiß servieren und großzügig mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

📸 Cook Snaps 1

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Caldillo de congrio – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.5)

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