Saftige Rindernackensteaks, über glühender Holzkohle gegrillt, erhalten durch diese Methode ihr unverwechselbares, rauchiges Aroma. Eine puristische Zubereitung, die den kräftigen Fleischgeschmack in den Vordergrund stellt.
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Char-grilled Steak bezeichnet spezifisch die Zubereitung über echter Holzkohle, im Gegensatz zum modernen Gasgrill. Diese traditionelle Methode verleiht dem Fleisch, oft kräftigeren Schnitten wie dem Chuck (Nacken), eine einzigartige Tiefe und das typische Raucharoma, das viele Grill-Puristen bevorzugen.
Vorbereitung: Die Steaks etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Holzkohlegrill für direkte, starke Hitze vorbereiten. Die Kohlen sollten gut durchgeglüht sein und eine graue Ascheschicht haben.
Die Steaks beidseitig dünn mit Rapsöl bestreichen. Großzügig mit Salz und nach Belieben mit Knoblauchpulver würzen. Pfeffer erst nach dem Grillen verwenden, da er verbrennen kann.
Die Steaks direkt über der Glut platzieren und von jeder Seite ca. 4-5 Minuten scharf angrillen, bis ein schönes Branding und Röstaromen entstanden sind.
Für den gewünschten Gar grad (z.B. Medium) die Steaks kurz in eine Zone mit indirekter Hitze ziehen und ruhen lassen. Kerntemperatur für Medium ca. 54-56°C.
Die Steaks vom Grill nehmen und auf einem Brett oder Teller abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
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Charcoal Steak – Foto: WikiForAfrica (CC BY-SA 4.0)
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