Butterstollen Thüringer Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung (Vortag): Die Sultaninen waschen, gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Rum in ein verschließbares Gefäß geben. Mindestens 24 Stunden durchziehen lassen und gelegentlich schütteln, bis der Rum vollständig aufgesogen ist.

2. 2

   Vorbereitung (Backtag): Die gehackten Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen und anschließend gut abtropfen lassen.

3. 3

   Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in die Mitte eine tiefe Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln, die lauwarme Milch zugeben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig verrühren.

4. 4

   Den Vorteig mit dem restlichen Mehl bedecken und abgedeckt an einem warmen Ort 30 bis 90 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern und die Mehloberfläche Risse zeigen.

5. 5

   Sobald der Vorteig aufgegangen ist, die zimmerwarme Butter (275 g), Zucker (75 g), Vanillezucker, Salz und das Zitronenschalenaroma hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

6. 6

   Die eingeweichten Sultaninen, die vorbereiteten Mandeln, Zitronat und Orangeat unter den Teig kneten. Sollte der Teig durch die Früchte zu feucht sein, noch etwas Mehl unterarbeiten. Den Teig zu einem Stollen formen.

7. 7

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit kaltem Wasser bestreichen.

8. 8

   Den Stollen in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 170 °C reduzieren. Ca. 60 Minuten backen (ggf. Stäbchenprobe machen). Sollte der Stollen zu dunkel werden, Temperatur anpassen oder abdecken.

9. 9

   Für die Fertigstellung die restliche Butter (50 g) schmelzen. Den fertig gebackenen, noch heißen Stollen sofort mit der flüssigen Butter bestreichen und mit den 2 EL Zucker bestreuen. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.

10. 10

    Am nächsten Tag den Puderzucker mit der Speisestärke mischen und den Stollen damit dick bestäuben (die Stärke verhindert das Verfärben des Zuckers). Luftdicht verpackt an einem kühlen Ort 2–3 Tage, idealerweise eine Woche, durchziehen lassen.

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