Burong Mangga (Philippinische eingelegte Mangos)

Mangos vorbereiten

Wasche die unreifen Mangos gründlich ab. Schneide sie je nach Vorliebe in Scheiben oder Streifen und entferne den Kern.

Einsalzen

Gib die Mangostücke in eine Schüssel und bestreue sie mit 1 Esslöffel Salz. Lasse sie etwa 30 Minuten ziehen, damit sie leicht entwässern und fest bleiben.

Lake aufkochen

Bringe das Wasser mit dem Zucker und dem restlichen Salz (2 EL) in einem Topf zum Kochen. Rühre dabei um, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.

Vollständiges Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Lake unbedingt komplett auf Zimmertemperatur abkühlen.

• 💡 Heiße Lake würde die Mangos kochen und weich machen – für den richtigen Biss muss die Flüssigkeit kalt sein.

Gläser befüllen

Schichte die gesalzenen Mangostücke (inklusive des ausgetretenen Saftes) fest in die sterilisierten Gläser. Gib nach Belieben die aufgeschnittenen Chilischoten hinzu.

Aufgießen und Reifen

Gieße die abgekühlte Lake über die Mangos, bis diese vollständig bedeckt sind. Verschließe die Gläser luftdicht und lasse sie für mindestens 2 bis 3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank ziehen.