Buntes Ofen-Antipasti

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 250 °C Heißluft vorheizen.

2. 2

   Für die Würzbasis ca. 200 ml des Olivenöls in eine große Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Zusammen mit den italienischen Kräutern, dem Steinpilzpulver sowie reichlich Salz und Pfeffer in das Öl rühren.

3. 3

   Das Gemüse vorbereiten: Die Paprikaschoten entkernen und in breite Streifen schneiden. Zucchini, Auberginen und die geputzten Champignons in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

4. 4

   Das geschnittene Gemüse in die Schüssel zum Kräuteröl geben und alles kräftig mit den Händen vermengen, bis die Gemüsestücke gleichmäßig benetzt sind.

5. 5

   Das marinierte Gemüse auf Backblechen verteilen (ggf. mehrere verwenden). Darauf achten, dass das Gemüse nicht zu stark übereinander liegt, damit es gleichmäßig gart und röstet.

6. 6

   Die Bleche für ca. 20 Minuten in den heißen Ofen schieben. Das Gemüse ist fertig, wenn es gar ist und schöne braune Röststellen aufweist.

7. 7

   Das heiße Gemüse in eine Auflaufform oder ein großes Gefäß schichten. Mit der Balsamico-Reduktion beträufeln und anschließend mit dem restlichen Olivenöl auffüllen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.

8. 8

   Tipp: Soll das Gericht als warmer Salat serviert werden, weniger Öl verwenden und direkt genießen. Als Antipasti abkühlen lassen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

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