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Buccellato di Lucca – Toskanischer Anis-Kringel

Name: Buccellato di Lucca – Toskanischer Anis-Kringel
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 00; 150 g Zucker; 20 g Hefe; 220 ml Milch; 50 g Sultaninen; 50 g Butter; 1 Stück Ei; 1 EL Anissamen; 1 Prise Salz; 1 Stück Eiweiß; 2 EL Honig; etwas Wasser

Dieser süße Hefekringel aus der toskanischen Stadt Lucca verbindet weiche Brotmasse mit aromatischem Anis und Sultaninen. Traditionell wird er sonntags nach der Messe mitgebracht und schmeckt am besten frisch oder leicht aufgewärmt mit einer Tasse Kaffee.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl Type 00
fein gemahlen, für weiche Krume

500 g
Zucker
fein, für gleichmäßige Süße

150 g
🥄

Hefe
trocken oder frisch, je nach Rezept

20 g
🥄

Milch
lauwarm, für Hefeanzucht

220 ml
🥄

Sultaninen
in lauwarmem Wasser eingeweicht

50 g
Butter
zimmerwarm, für saftige Krume

50 g
Ei
für den Teig, Größe M

1 Stück
🥄

Anissamen
frisch geröstet für intensiven Geschmack

1 EL
Salz
Meersalz, hebt die Süße hervor

1 Prise
Eiweiß
zum Bestreichen vor dem Backen

1 Stück
Honig
oder Zucker, für Glanz und Süße

2 EL
Wasser
lauwarm, je nach Teigkonsistenz

etwas

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Der Buccellato di Lucca stammt aus der toskanischen Stadt Lucca und hat seine Wurzeln im antiken römischen 'buccella' – einem kleinen Brotlaib. Heute wird er besonders während des Septemberfestes 'Feast of the Cross' und sonntags nach der Messe genossen. Traditionell trägt man ihn auf dem Unterarm heim – ein Zeichen für Gemeinschaft und kulinarische Heimatverbundenheit.

Arbeitszeit ca. 120 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 160 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Sultaninen in lauwarmem Wasser für 15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen. Butter zimmerwarm stellen. Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
2
In einer großen Schüssel Mehl und Zucker mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefemilch hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich eine Blase bildet.
3
Ei, Butter, Anissamen und Salz hinzufügen. Nach und nach restliche Milch und eventuell etwas lauwarmes Wasser unterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann zu einem langen Strang formen und zu einem Ring verbinden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
5
Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eiweiß mit 2 EL Wasser verquirlen und den Ring damit bestreichen. Im Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen.
6
Nach dem Backen sofort mit Honig oder Zucker bestreuen. Abkühlen lassen und am besten am selben Tag genießen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Buccellato di Lucca Taddeucci 05 – Foto: Camelia.boban (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Buccellato di Lucca Taddeucci 01 – Foto: Camelia.boban (CC BY-SA 4.0)

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Ein extrem fluffiges und weiches japanisches Weißbrot, das dank der Tangzhong-Methode lange frisch bleibt. Ideal für dicke Sandwich-Scheiben oder als Toast.

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