Buccellato di Lucca

Rosinen einweichen

Weiche die Sultaninen für etwa 20 Minuten in warmem Wasser (oder optional in etwas Rum) ein. Lasse sie anschließend gut abtropfen und tupfe sie trocken.

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe zusammen mit einem Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich Bläschen bilden.

Zutaten vermengen

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die Butter, die Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel. Füge die Hefemischung hinzu.

Kneten

Verarbeite die Masse zu einem glatten, elastischen Teig. Knete zum Schluss die Sultaninen und die Anissamen gleichmäßig unter den Teig.

• 💡 Sollte der Teig zu sehr kleben, gib noch eine Handvoll Mehl hinzu, aber achte darauf, dass er weich bleibt.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Formen

Knete den Teig kurz durch. Forme ihn entweder zu einem runden Ring (der Tradition nach, um ihn auf dem Unterarm zu tragen) oder zu einem länglichen Brotlaib.

Zweite Ruhephase

Lege das Gebäck auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decke es ab und lasse es weitere 45 bis 60 Minuten gehen.

Vorbereiten zum Backen

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Ritze die Oberfläche des Teigs mit einem scharfen Messer leicht ein, damit er gleichmäßig aufspringen kann. Verquirle das Eigelb mit dem Zucker und bestreiche das Gebäck großzügig damit.

Backen

Backe den Buccellato im vorgeheizten Ofen für etwa 40-45 Minuten goldbraun und glänzend. Lasse ihn vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter abkühlen.