Japanisches Milchbrot Shokupan

Zubereitung

1. 1

   Für das Kochstück (Tangzhong/Yu-Dane) Wasser und die kleine Menge Mehl in einem Topf glattrühren und unter Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht. Abkühlen lassen.

2. 2

   Das restliche Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Rührschüssel vermischen.

3. 3

   Die lauwarme Milch, das Ei und das abgekühlte Kochstück hinzufügen und grob verkneten.

4. 4

   Die weiche Butter hinzufügen und den Teig etwa 10-15 Minuten intensiv kneten, bis er glatt und elastisch ist.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

6. 6

   Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und kurz entspannen lassen.

7. 7

   Jede Kugel oval ausrollen, die Seiten zur Mitte einschlagen und aufrollen. Die drei Rollen nebeneinander in eine gefettete Kastenform legen.

8. 8

   Erneut abgedeckt ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form fast erreicht.

9. 9

   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

10. 10

    Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Japanese Milk Bread – Foto: ChrisHamby (CC BY-SA 2.0)

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