Bisciola (Valtelliner Früchtebrot)

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf, bis sie leicht schäumt.

Teig kneten

Vermische beide Mehlsorten mit einer Prise Salz in einer Schüssel. Gib die Hefemischung und die weiche Butter hinzu. Knete alles zu einem glatten, elastischen Teig.

• 💡 Sollte der Teig zu klebrig sein, gib noch etwas Weizenmehl hinzu, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst.

Erste Gehzeit

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Zutaten vorbereiten

Hacke die getrockneten Feigen und Walnüsse grob. Weiche die Rosinen kurz in lauwarmem Wasser ein und tupfe sie anschließend gut trocken.

Füllung einarbeiten

Drücke den aufgegangenen Teig flach und verteile die Feigen, Nüsse, Rosinen und Pinienkerne darauf. Knete die Zutaten gleichmäßig unter den Teig.

Laib formen

Forme den Teig zu einem ovalen, leicht spitzen Laib (ähnlich einem Brotlaib) und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lasse ihn erneut 45 Minuten abgedeckt ruhen.

Vorbereiten und Bestreichen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser und bestreiche den Laib großzügig damit.

Backvorgang

Backe die Bisciola für ca. 45 bis 50 Minuten im Ofen, bis die Kruste tief goldbraun und fest ist.

Auskühlen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.