Britische Teufelsnieren (Devilled Kidneys)

Nieren reinigen und schneiden

Wasche die Lammnieren gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Halbiere die Nieren längs und entferne sorgfältig den weißen, zähen Kern (das Fettgewebe) mit einem scharfen Messer.

• 💡 Die Nieren sollten absolut frisch sein und einen angenehmen, milden Geruch haben.

Würzmischung vorbereiten

Mische das Mehl in einer kleinen Schüssel mit dem Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer. Wende die Nierenstücke in dieser Mischung, bis sie gleichmäßig dünn bedeckt sind.

Butter schmelzen und Sauce anrühren

Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt. Rühre den Senf und die Worcestershire-Sauce unter, um eine glatte, emulgierte Basis zu erhalten.

Nieren braten

Gib die mehlierten Nieren in die Pfanne. Brate sie unter gelegentlichem Wenden für etwa 3 bis 4 Minuten. Die Nieren sollten außen braun und glänzend sein, innen aber noch zart und leicht rosa.

• 💡 Brate die Nieren nicht zu lange, da sie sonst zäh und gummiartig werden.

Toast vorbereiten

Röste die Brotscheiben goldbraun und bestreiche sie großzügig mit zusätzlicher Butter.

Servieren

Verteile die heißen Nieren samt der würzigen Sauce gleichmäßig auf den Toastscheiben. Bestreue das Gericht zum Abschluss mit der frisch gehackten Petersilie.