Klassisches Lamb's Fry & Bacon - Zarte Lammleber mit Speck und Zwiebelsoße

Leber parieren

Spüle die Lammleber kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Entferne sorgfältig alle sichtbaren Häutchen und Röhren, da diese beim Braten zäh werden. Schneide die Leber anschließend in etwa 1 cm dicke Scheiben.

Mehlierung vorbereiten

Mische das Mehl auf einem flachen Teller mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Wende die Leberscheiben darin, bis sie rundherum leicht bestäubt sind. Schüttle überschüssiges Mehl vorsichtig ab und stelle es für die Soße beiseite.

• 💡 Das Mehl sorgt nicht nur für eine schöne Kruste, sondern bindet später auch die Soße.

Speck auslassen

Erhitze die Pfanne auf mittlerer Stufe und brate die Baconstreifen darin knusprig aus. Nimm den Speck heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen, lasse aber das ausgelassene Fett in der Pfanne.

Zwiebeln karamellisieren

Gib die Zwiebelringe in das heiße Speckfett (füge bei Bedarf etwas Butter hinzu) und brate sie unter Rühren 5-8 Minuten lang, bis sie goldbraun und weich sind. Nimm auch die Zwiebeln aus der Pfanne und stelle sie warm.

Leber braten

Erhitze das restliche Öl und die Butter in der Pfanne auf hoher Stufe. Brate die mehlierten Leberscheiben portionsweise für nur 1-2 Minuten pro Seite an. Sie sollen außen braun, innen aber noch leicht rosa sein.

• 💡 Vorsicht: Zu langes Braten macht Leber trocken, zäh und körnig. Lieber etwas zu kurz als zu lang braten.

Soße binden

Nimm die gebratene Leber aus der Pfanne und stelle sie zu den Zwiebeln. Streue das restliche Würzmehl in den Bratensatz und rühre es kurz an (Mehlschwitze). Lösche mit der Rinderbrühe ab und rühre kräftig, um Klümpchen zu vermeiden. Lasse die Soße kurz aufkochen, bis sie eindickt.

Vermengen

Gib die Leber, den Speck und die Zwiebeln zurück in die Soße und schwenke alles kurz durch, damit es wieder heiß wird. Schmecke mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer ab.

Anrichten

Serviere das Lamb's Fry sofort, bestreut mit frischer Petersilie. Dazu passt klassisch Kartoffelbrei oder geröstetes Toastbrot.