Klassische französische Crêpes

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel und vermenge es mit dem Salz sowie dem Zucker, falls du eine süße Variante zubereitest.

Flüssigkeiten einarbeiten

Bilde eine Mulde in der Mitte des Mehls und schlage die Eier hinein. Beginne, die Eier mit etwas Mehl zu verrühren und gieße dabei nach und nach die Milch ein. Rühre stetig von der Mitte aus weiter, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Butter hinzufügen

Rühre die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unter den Teig, bis eine glatte, geschmeidige und flüssige Konsistenz erreicht ist.

Teigruhe

Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Stärke quellen kann und die Crêpes beim Backen nicht reißen.

• 💡 Sollte der Teig nach der Ruhezeit zu dickflüssig sein, rühre vorsichtig noch einen kleinen Schuss Milch unter.

Vorheizen

Heize die Crêpière auf eine mittlere bis hohe Temperatur (ca. 200°C) vor und fette die Platte hauchdünn mit etwas Öl oder Butterschmalz ein.

Teig verteilen

Gib eine Kelle Teig in die Mitte der heißen Platte. Setze den Teigverteiler (Rozell) ohne Druck auf und streiche den Teig mit einer schnellen, kreisenden Bewegung aus dem Handgelenk zu einem hauchdünnen Fladen aus.

Wenden

Backe den Crêpe für etwa 45-60 Sekunden, bis sich der Rand leicht von der Platte löst und die Unterseite goldbraun ist. Fahre mit der Palette (Spanell) vorsichtig unter den Crêpe, wende ihn und backe die zweite Seite für weitere 30 Sekunden.

Warmhalten

Nimm den fertigen Crêpe von der Platte und staple ihn auf einem Teller. Decke den Stapel mit einem sauberen Küchentuch ab, um die Crêpes weich und warm zu halten.