🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Französische Küche 🍽️ Hauptgericht

Bretonische Galettes klassisch

Name: Bretonische Galettes klassisch
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 330 g Buchweizenmehl; 1 TL Meersalz; 750 ml Wasser; 1 Stück Ei; etwas Butter

Herzhafte Buchweizen-Pfannkuchen aus der Bretagne, die hauchdünn auf einer Crêpière gebacken werden. Der Teig ist von Natur aus glutenfrei und bildet die Basis für die berühmte 'Galette Complète'.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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🥄

Buchweizenmehl

330 g
Meersalz

1 TL
Wasser
kalt

750 ml
Ei

1 Stück
Butter
zum Einfetten der Platte

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Die Galette ist ein Wahrzeichen der Bretagne und wird traditionell auf der 'Billig', einer gusseisernen Heizplatte, zubereitet. Im Gegensatz zu süßen Crêpes besteht sie aus Buchweizenmehl, das im 15. Jahrhundert durch Anne de Bretagne in der Region eingeführt wurde. Das handwerkliche Ausstreichen mit dem Rozell erfordert viel Übung, um die angestrebte Dicke von weniger als einem Millimeter zu erreichen.

Arbeitszeit ca. 130 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 150 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Buchweizenmehl und Meersalz in einer großen Rührschüssel vermengen.
2
Das Ei hinzufügen und nach und nach das kalte Wasser unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klumpen entsteht.
3
Den Teig abdecken und für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Stärke quellen kann.
4
Die Crêpière auf etwa 200–220 °C erhitzen und die Oberfläche hauchdünn mit etwas Butter oder neutralem Öl einreiben.
5
Eine Schöpfkelle Teig in die Mitte der Platte geben und sofort mit dem Teigrechen (Rozell) in schnellen, kreisförmigen Bewegungen gleichmäßig und hauchdünn verstreichen.
6
Die Galette backen, bis die Ränder knusprig werden, sich bräunen und leicht von der Platte lösen.
7
Mit einem flachen Wender vorsichtig unter den Teig fahren, die Galette wenden und die zweite Seite kurz fertig backen.
8
Die Galette nach Belieben direkt auf der Platte füllen (klassisch mit Schinken, Käse und Ei) oder auf einen Teller gleiten lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Crepes dsc07086 – Foto: David Monniaux (CC BY-SA 3.0)

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Handgefertigte Teigringe mit einer Füllung aus Fleisch, Schinken und Mortadella. Diese traditionelle Spezialität aus Bologna wird in einer kräftigen Brühe serviert.

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