Bretonische Galette (Galette de Sarrasin)

Trockene Zutaten mischen

Gib das Buchweizenmehl zusammen mit dem Meersalz in eine große Schüssel und vermenge beides gründlich.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße das kalte Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Mehlmischung. Schlage den Teig kräftig auf, um Luft einzuarbeiten, bis er eine glatte, seidige Konsistenz erreicht.

• 💡 Für Anfänger erleichtert ein zusätzliches Ei im Teig das spätere Wenden, auch wenn das Originalrezept oft nur aus Mehl, Wasser und Salz besteht.

Ruhezeit einhalten

Lasse den Teig abgedeckt für mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank ruhen. Dies ist entscheidend für die Bindung und die Entwicklung des typischen Aromas.

Pfanne vorbereiten

Erhitze die Pfanne oder die Gusseisenplatte auf hohe Temperatur und fette sie leicht mit gesalzener Butter ein.

Galette ausbacken

Gib eine Kelle Teig in die Mitte und verteile ihn mit kreisenden Bewegungen hauchdünn bis zum Rand. Backe die Galette ca. 1-2 Minuten, bis der Rand knusprig wird und sich vom Boden löst.

Füllung hinzufügen (Complète)

Wende die Galette und reduziere die Hitze leicht. Streue etwas Käse in die Mitte, lege eine Scheibe Schinken darauf und schlage vorsichtig ein Ei direkt in die Mitte.

• 💡 Verteile das Eiweiß vorsichtig mit einer Gabel über dem Schinken, damit es schneller gart, während der Dotter flüssig bleibt.

Falten und Servieren

Sobald das Eiweiß gestockt ist, falte die vier Seiten der Galette zur Mitte hin ein, sodass ein Quadrat entsteht und der Dotter noch sichtbar bleibt. Bestreiche den Rand der Galette mit etwas gesalzener Butter und serviere sie sofort heiß.