Klassische Calzone Napoletana

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Salami in Streifen schneiden. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel den Ricotta mit dem Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschälten Dosentomaten grob zerdrücken.

3. 3

   Den Pizzateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder direkt auf dem Backpapier zu einem runden Kreis ausrollen.

4. 4

   Die Ricotta-Creme auf einer Hälfte des Teiges verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Die Salami, die Mozzarella-Würfel und einige Basilikumblätter daraufgeben.

5. 5

   Die freie Teighälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken und nach innen umschlagen oder mit einer Gabel festdrücken, damit die Füllung nicht auslaufen kann.

6. 6

   Die Oberfläche der Calzone leicht mit den zerdrückten Tomaten und etwas Olivenöl bestreichen (traditionell kommt Tomatensauce oft eher obenauf oder wird separat gereicht, im Inneren dominiert der weiße Ricotta).

7. 7

   Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten goldbraun backen, bis der Teig knusprig ist.

📸 Cook Snaps 1

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Wikimania 2016 Deryck day 0 - 07 calzone – Foto: Deryck Chan (CC BY-SA 4.0)

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