Brasilianisches Vatapá

Brot einweichen

Zerschneide das Brot in grobe Stücke und weiche es in der Kokosmilch ein. Lasse es für ca. 20 Minuten stehen, bis es vollständig durchgeweicht ist.

Basis pürieren

Gib das eingeweichte Brot samt Flüssigkeit, die Erdnüsse, die Cashewkerne und etwa die Hälfte der getrockneten Garnelen in einen Mixer. Püriere alles zu einer feinen, dicken Paste.

Aromaten anschwitzen

Erhitze zwei Esslöffel des Dendê-Öls in einem großen Topf. Dünste die geriebene Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin an, bis sie duften und glasig sind.

Paste einkochen

Füge die pürierte Brot-Mischung und den Garnelenfond hinzu. Koche die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf.

Konsistenz und Farbe

Gieße das restliche Dendê-Öl nach und nach ein, bis das Vatapá eine leuchtend orange Farbe annimmt. Rühre die restlichen ganzen Garnelen unter.

• 💡 Rühre ununterbrochen mit einem Holzlöffel, damit die cremige Masse am Topfboden nicht ansetzt.

Abschmecken und Servieren

Lasse das Gericht ca. 15-20 Minuten köcheln, bis es eine schwere, glänzende Konsistenz erreicht hat. Schmecke mit Salz und Chili ab. Garniere das fertige Vatapá mit frischem Koriander und serviere es heiß zu weißem Reis oder als Füllung für Acarajé.