Ein cremiges, würziges Püree aus Salvador da Bahia, das durch Erdnüsse, Cashews und getrocknete Garnelen seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Vatapá ist die klassische Füllung für Acarajé oder eine reichhaltige Beilage zu Fischgerichten.
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Vatapá ist eines der bekanntesten Gerichte der afro-brasilianischen Küche Bahias und eng mit der Kultur von Salvador verbunden. Es wird traditionell als Füllung für Acarajé (frittierte Bohnenbällchen) oder als Beilage zu Fischgerichten und Moqueca serviert. Sogar in der Literatur von Jorge Amado und den Liedern von Gal Costa findet diese ikonische Speise Erwähnung.
Das Weißbrot grob würfeln und in einer Schüssel mit der Kokosmilch übergießen. Einweichen lassen, bis es weich ist.
Die getrockneten Garnelen, Erdnüsse und Cashewkerne in einen Mixer geben und zu einem feinen Mehl mahlen.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten schälen bzw. putzen und sehr fein hacken oder ebenfalls pürieren.
Das eingeweichte Brot mitsamt der Flüssigkeit im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
In einem großen Topf etwas Dendê-Öl erhitzen. Die Zwiebel-Gewürz-Mischung darin einige Minuten andünsten, bis sie duftet.
Die Brotpaste und die Nuss-Garnelen-Mischung in den Topf geben und gut verrühren.
Nach und nach den Fischfond angießen. Die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt und eine breiige Konsistenz erreicht.
Das restliche Dendê-Öl unterrühren, um dem Gericht seine charakteristische orange Farbe und den Geschmack zu geben.
Den frischen Koriander hacken und unterheben. Mit Salz abschmecken (vorsichtig, da die getrockneten Garnelen oft salzig sind). Heiß servieren.
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Vatapá de camarão – Foto: User:Mizunoryu (PUBLIC DOMAIN)
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Vatapá – Foto: Elingunnur (CC BY 3.0)
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