Indonesisches Rendang Klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Für die Gewürzpaste (Bumbu) Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Ingwer, Galgant und Kurkuma schälen, grob hacken und in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.

2. 2

   Das Öl in einem Wok oder großen Schmortopf erhitzen und die Gewürzpaste darin unter Rühren einige Minuten anbraten, bis sie duftet.

3. 3

   Das Rindfleisch hinzufügen und kurz mitbraten, bis es rundherum mit der Paste bedeckt ist.

4. 4

   Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Lorbeerblätter (Salam), Kreuzkümmel, Koriander und Tamarindenpaste hinzufügen.

5. 5

   Mit der Kokosmilch aufgießen und alles gut verrühren. Zum Kochen bringen.

6. 6

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Gericht unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen.

7. 7

   Das Rendang muss ca. 2,5 bis 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Das Öl der Kokosmilch sollte sich trennen und das Fleisch dunkel bräunen ('braten').

8. 8

   Mit Palmzucker und Salz abschmecken. Vor dem Servieren Zitronengras und grobe Blätter entfernen.

📸 Cook Snaps 2

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Nasi ramas rendang – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)

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Lamb rendang – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.0)

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