Klassisches Hähnchen-Korma

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben oder zu einer Paste mörsern. Cashewkerne in etwas warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.

2. 2

   In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Ghee erhitzen. Die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze langsam und geduldig goldbraun braten (dies ist entscheidend für den Geschmack). Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

3. 3

   Die gebratenen Zwiebeln (ohne das überschüssige Fett) zusammen mit den eingeweichten, abgetropften Cashewkernen und dem Joghurt in einem Mixer zu einer feinen, glatten Paste verarbeiten.

4. 4

   Das restliche Ghee im Topf erhitzen. Kardamomkapseln, Nelken und Zimtstange kurz anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und rundherum anbraten, bis es sich weiß färbt.

5. 5

   Die Ingwer-Knoblauch-Paste sowie Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute mitrösten, ohne die Gewürze zu verbrennen.

6. 6

   Die vorbereitete Joghurt-Zwiebel-Paste in den Topf geben und gut mit dem Fleisch vermengen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf abdecken und das Gericht ca. 30–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich das Öl an der Oberfläche leicht absetzt.

7. 7

   Den Safran in 1 EL warmem Wasser oder Milch auflösen. Gegen Ende der Garzeit zusammen mit der Sahne und dem Garam Masala in das Curry rühren. Weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Salz abschmecken und servieren.

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Chicken Korma – Foto: Miansari66 (CC0)

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